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Datum:02.12.2022 - Kategorie:Rezepte
Lesedauer:ca. 2 Min.

Bunter Ofengemüse-Salat mit herzhaftem Büffelmozzarella

Optisch ein Augenschmaus, geschmacklich ein harmonisches Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen – dieser nährstoffreiche Vitaminbooster ist ein Fest für die Sinne und macht in Kombination mit herzhaftem Rustiko-Brot richtig schön satt.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 Stangen grüner Spargel
  • 1 kleiner Hokaido-Kürbis
  • 2 Äpfel (Elstar)
  • 4 Kugeln Büffelmozzarella
  • 250 g Rucola
  • 1-2 gelbe Möhren
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180° (Ober- und  Unterhitze) vorheizen, Hokaido-Kürbis und Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden, Spargel schälen und dabei die holzigen Enden entfernen.
  2. Die Hokaido-Würfel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, auf ein tiefes, eingefettetes Backblech legen und auf der mittleren Schiene garen. Nach 5 Minuten Backblech herausnehmen und den ebenfalls mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinierten Spargel hinzufügen und für 8 Minuten weitergaren. Nach Ablauf der Zeit Apfelstücke auf dem Gemüse verteilen und weitere 6-7 Minuten garen.
  3. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und mit etwas Olivenöl und dem Saft einer Zitrone marinieren.
    Möhren schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
  4. Das gegarte Gemüse auf 4 tiefen Tellern verteilen, dabei den Rucola untermischen und im Anschluss den Salat mit je einer Mozzarellakugel versehen. Mit Möhrenscheiben und Schnittlauch dekorieren und noch warm servieren.

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