Gesunde Belgische Pommes
Fred Breipohl ist Offizieller Ernährungspartner des DSC Arminia Bielefeld und sorgt regelmäßig für das leibliche Wohl der Spieler. In der Reihe "Fred kocht" zaubert er die Lieblingsgerichte der Spieler.
Für Nathan de Medina bereitet er gesunde Belgische Pommes zu.
Zutaten:
- 15 Garnelen
- 15 gekochte kleine Schalenkartoffeln
- 4 Cornichons
- Blumenkohl
- 2 EL Senf
- Mehl
- 100ml Wasser
- Paprikapulver Rosenscharf
- Rote Zwiebel
- Petersilie
- Weizengras
- Erbsenkresse
- Schnittlauch
- Olivenöl
- Sonnenblumen- oder Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Als erstes die Kartoffeln 20-25 Minuten garen und anschließend mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Das Weizengras, den Schnittlauch, die Erbsenkresse, die Cornichons, eine halbe Zwiebel und die Petersilie kleinschneiden und zusammen mit dem Wasser in ein geeignetes Gefäß geben. Einen Teil des feingehackten Weizengrases an die Seite legen und am Ende für das Garnieren verwenden. Als nächstes mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Senf, etwas Öl und etwas Gurkenwasser vermischen und alles zusammen fein pürieren. Nach dem Pürieren die Soße durch ein feines Sieb drücken und an die Seite stellen.
- Die gegarten Kartoffeln der Länge nach vierteln, in eine Schale geben und mit dem Paprikapulver, Mehl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut vermischen und ebenfalls an die Seite stellen.
- Als nächstes die Garnelen der Länge nach halbieren. Den Blumenkohl kleinschneiden und ebenfalls mit Paprikapulver bestreuen.
- Den Blumenkohl mit Öl in einer Pfanne anbraten, bis er halb gegart ist und etwas Farbe bekommt. Währenddessen auch etwas Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben. Wenn der Blumenkohl fertig ist, mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen.
- Eine zweite Pfanne großzügig mit Olivenöl erhitzen. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Olivenöl nicht verbrennt. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, bis sie von allen Seiten schön braun werden. Wenn die Kartoffeln knusprig braun sind, in ein Sieb geben, damit das Öl abtropfen kann.
- Die Garnelen mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind. Anschließend die restlichen gewürfelten Zwiebeln zu den Garnelen geben. Kurz bevor die Garnelen fertig sind, etwas Petersilie und gehackten Schnittlach dazugeben.
- Die Kartoffeln und den Blumenkohl auf einem Teller platzieren. Die Garnelen auf den Blumenkohl und die Kartoffeln legen, Soße um das Gericht garnieren und als letzten Schritt mit dem restlichen Weizengras dekorieren.
Wir wünschen guten Appetit!
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Dr. Anne Fleck alias „Doc Fleck“ über gesunde Ernährung
Dr. Anne Fleck ist Fachärztin für Innere Medizin und Rheumatologie, Bestsellerautorin, Ernährungs- und Präventivmedizinerin. Einem breiten Publikum bekannt ist sie als „Doc Fleck“ aus dem TV. Sie gilt in Deutschland als eine Pionierin moderner Ganzheitsmedizin. Wir haben mit ihr gesprochen.
Frau Dr. Fleck, wie sieht eine gesunde Ernährungsweise aus?
Ich rate meinen Patienten zu einer anti-entzündlichen und darmgesunden Ernährung. Das beinhaltet eine pflanzenbasierte Ernährung, ergänzt um gelegentlichen Fisch- und Fleischverzehr. Ich empfehle dabei naturbelassene und saisonale Nahrung aus der Region.
Welche Lebensmittel bringen die meisten Energie und machen fit?
Der Tausendsassa unter den Energiebringern ist das Gemüse. Es bietet ein Füllhorn an Vitalstoffen: Es sieht also nicht nur auf dem Teller gut aus, sondern die Vitamine, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffe tun auch dem Körper gut. Daneben ist der Blick auf gutes Öl zu richten. Mit gutem Öl meine ich Olivenöl extra vergine oder Leinöl, das unter Ausschluss von Licht, Hitze und Sauerstoff gepresst wird und damit seine Inhaltsstoffe behält.
Gibt es denn auch Lebensmittel, die uns müde machen?
Hier sind vor allem Transfette zu nennen, die in stark verarbeiteten Lebensmitteln wie Fast Food, Fertiggerichten und Süßigkeiten stecken. Weil Transfette die gleiche Struktur wie gesundheitsfördernde mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben, erkennt der Körper sie nicht. Er baut die schlechten Transfette also im guten Glauben in die Zellmembran ein und stört damit den Zellstoffwechsel. Aber auch der hohe Konsum von Zucker, Milchprodukten und Gluten macht uns müde und lässt uns schneller altern.
Im Büro oder Homeoffice liegt die Versuchung nahe, das kleine Tief mit Süßigkeiten oder Limonaden zu überbrücken. Haben Sie Tipps für gesündere Snacks?
Grundsätzlich stehe ich dem ewigen Snacking nicht so positiv gegenüber. Es ist besser, sich zu den Mahlzeiten angenehm satt zu essen. Wenn der Körper aber ehrlichen Hunger signalisiert, kann man sich bis zur nächsten Mahlzeit zum Beispiel mit einer Handvoll Mandeln, einer Avocado oder einem hart gekochten Ei behelfen.
Und was ist mit dem heiß geliebten Kaffee als Wachmacher?
Den trinke ich natürlich auch (lacht). Gegen zwei bis drei normal große Tassen am Tag spricht nichts. Ich würde aber empfehlen, den Kaffee nur mit wenig Milch oder Milchersatz zu trinken. Denn mit Unmengen Milch und Zucker macht er eher müde als wach.
Bildnachweis: © Asja Caspari PHOTOGRAPHY
